2020年度 研究報告 3:41 PM 研究報告概要版 表紙 目次 Ⅰ総括研究報告書 Ⅱ-1. 調査対象施設の基本情報 Ⅱ-2. 生産食数, 食材料費, 人的資源の活用の状況 Ⅱ-3. 給食・調理システム, 配膳方法による検討 Ⅱ-4. 栄養・食事管理業務の状況 Ⅱ-5. 食形態の種類と調理作業の合理化・効率化 Ⅱ-6. 施設・設備, IT化の現状 Ⅱ-7. 今後の介護老人保健施設の給食の運営について Ⅱ-8. 特定給食施設の調理システムに関するヒアリング調査 Ⅱ-9. 特定給食施設の食事におけるクックフリーズによる揚げ物の栄養成分に関する研究 Ⅱ-10. 冷凍食材使用／不使用料理, クックチル／クックサーブシステムでの提供料理の栄養成分の比較 Ⅱ-11. 特定給食施設の給食管理における情報システムの仕様の整理 Ⅱ【資料】給食管理業務に関する実態調査 調査依頼書, 調査票一式 Ⅲ 研究成果の刊行に関する一覧表
